- dans une cocotte minute, faire
revenir le foie sur toutes ses faces dans le beurre roux, ajouter les oignons, saler, poivrer. quand tout est bien doré ajouter le porto.
- fermer la cocotte et laisser cuire sur feu doux pendant une heure trente. (le pointeau ne doit pas
tourner et le foie ne doit pas être rosé ou à peine à l'intérieur) .
disposer sur des assiettes chaudes le foie en tranches d'un centimètre environ décoré des petits oignons et nappé du jus de
cuisson.
accompagner de légumes de saison ou selon son goût:
petits pois ou pâtes fraîches giroles...
accompagner d'un côte ou d'un cabernet touraine saint-aignan .
bon appétit .
il ne faut pas faire de restes, mon époux certifie que c'est immangeable réchauffé le lendemain !
(#) le boucher insère régulièrement des lanières de barde avec un lardoir à plusieurs endroits du foie (cinq ou six selon le diamètre) comme pour un grenadin de veau.
credits photo : ©A.F.Touch