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Foies de lapin planchès

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Foies de lapin planchès

Préparation :
Cuisson :
Total :

Foies de lapin planchès pour 4 personnes :

  1. 8 jolis foies de lapin bien clairs coupés en 2 les petites veines retirées
  2. Pour la garniture
  3. 1 tomate de jardin bien mure
  4. 1mini courgette de même
  5. 1 petit poivron vert et un rouge
  6. tout cela taillé en petits dés
  7. quelques c'pres
  8. 1 gousse d'ail dégermé et hachée
  9. quelques feuilles de thym citron
  10. sel et poivre du moulin et poudre de piment d'Espelette
  11. huile d'olives(mure si possible)
  12. quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Progression

1) Allumez votre plancha a 2(moyen chaud).

2) Sur 1 côté versez un trait d'huile d'olives puis versez toute votre garniture, salez ajoutez un peu de piment d'Espelette, faites bien suer en remuant pendant5 minutes puis ajoutez l'ail haché les c'pres et les feuilles de thym citron puis repoussez sitôt sur un coin de la plancha.

2) Au centre versez un bon trait d'huile d'olives puis placez vos foies, salez et poivrez cuire 2 minutes de chaque côté puis éteignez votre plancha et laissez ainsi 5 minutes.

3) Sur 4 assiettes bien chaudes versez votre garniture et installez rapidement vos foies autour, donnez un bon coup de moulin et versez sur chaque une goutte de vinaigre balsamique.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch