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Fondant blanc

Fondant blanc

Préparation :
Cuisson :
Total :

Fondant blanc Recette de base, multiplier les proportions selon l'utilisation :

  1. 500 g de sucre cristallisé
  2. 15 cl d'eau
  3. 1 c à s de glucose.

Progression

Mettre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Chauffer jusqu'à 115°puis retirer du feu et laisser descendre la température à 70°.

Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne tout blanc. Ensuite, travailler à la main afin d'obtenir une pâte bien homogène. Conserver dans une boîte bien hermétique 3 à 5 jours avant de l'utiliser.

Pour napper un gâteau, des éclairs ou autre, chauffer le fondant juste pour le détendre.Si vous le chauffer trop, il deviendra terne et craquant. Selon l'utilisation, ajouter du cacao, de l'extrait de café, de vanille, colorant alimentaire, alcool etc...
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

tiens je retrouve des choses déjà expliquées depuis longtemps
le souci comme a chaque fois est que personne ne trouve de sirop de glucose dans le commerce
enfin!!!!