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Fondue savoyarde

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Fondue savoyarde

Préparation :
Cuisson :
Total :

Une fondue savoyarde pour 6personnes :

  1. 600g de Beaufort Fermier coupé
  2. 600g de Comté Fermier
  3. 400g d'Emmental e belle origine ou de tomme de Savoie
  4. 6dl(60cl) de vin blanc sec (Fendant, Apremont, Roussette Chardonnay du Bugey...)
  5. 1 cuiller à soupe de fécule mélangée avec 4cl de kirsch
  6. 1 gousse d'ail dégermée
  7. poivre du moulin râpure de muscade
  8. pain au levain d'une ou deux journées

Progression

1) Frottez l'intérieur de votre caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux et dégermée.

2) Découpez votre pain en petits morceaux cubiques.

3) Faites chauffer le caquelon mettez le vin blanc et les dés de fromage. poivrez et ajoutez une râpure de noix de muscade puis la fécule délayée et remuez à la spatule en bois jusqu'à la consistance voulue.

4) Posez sur votre réchaud au milieu de la table (utilisez de préférence un réchaud électrique ou un gel inflammable) . chaque convive pique ensuite ces morceaux de pains sur sa fourchette à fondue puis plonge dans le fromage chaud.
Pour accompagner cette fondue savoyarde, servez le même vin que celui utilisé pour la préparation.
Dans notre cas nous l'avions dégustée avec un très bon et très vif Chardonnay de Bugey
Bien sur et je le sais déjà que cette recette sera sujette a caution (sourires)
surtout si je vous dis qu'elle peut se transformer en fondue auvergnate en ne mettant a fondre que des dés de st nectaire épluché dans les même quantités
(re sourires) .
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credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch