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Fourme d'Ambert aux truffes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Fourme d'Ambert aux truffes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés

  1. 1 fourme d'Ambert affinée
  2. 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée
  3. 1 dl d'armagnac
  4. poivre du moulin

Progression

1) Retirez avec précaution le dessus du fromage réservez sur une assiette.

2) Puis a l'aide d'une cuiller retirez l'intérieur de la pâte du fromage sans cassez les bords de celui-ci et sortez la pâte du fromage dans un saladier.

3) Avec un petit fouet mélangez cette pâte avec l'armagnac et les truffes hachées, donnez un bon coup de poivre du moulin puis à l'aide d'une cuiller remettez ce mélange dans la coque du fromage, le couvercle par dessus puis enveloppez l'ensemble dans un film alimentaire et oubliez le 2 jours au réfrigérateur.

4) Alors arrive l'extase pure, faites griller de petits croûtons baguette.

Retirez le fromage de son film mettez sur un plat au milieu de la table, enlevez le couvercle, chaque convive plongera alors armé d'une cuiller dans le fromage pour en tartiner ses petits croûtons.
je n'ose même pas vous raconter l'expérience gustative que vous allez vivre a ce moment

servir par exemple avec un hermitage blanc un vin de glace (ice wine) ou un grains nobles d'Alsace
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credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

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