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Cabillaud aux noisettes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cabillaud aux noisettes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pavés de cabillaud panés à la poudre de noisettes pour 6 personnes :

  1. 6 filets de cabillaud de 180grs
  2. 2 cuillers à soupe de farine
  3. 1 oeuf
  4. 150grs de poudre de noisettes
  5. quelques noisettes concassées
  6. 2dls de crème liquide
  7. huile d'olive et beurre
  8. 1 jus de citron
  9. un peu de fines herbes hachées
  10. sel poivre du moulin

Progression

1) Préparez 3 assiettes, dans l'une déposez 2 cuillers à soupe de farine, dans une autre un oeuf battu en omelette mélangé avec une cuiller d'huile d'olive et enfin dans la dernière la poudre de noisettes.
2) Salez et poivrez vos filets de cabillaud puis, déposez-les sur leur deux faces successivement dans la farine (tapotez pour retirez l'excèdent), l'oeuf et enfin dans la poudre de noisettes.
3) Faites fondre une noisette de beurre ajoutez une cuiller à soupe d'huile d'olive, lorsque l'ensemble sera « meunière » mettez vos pavés de cabillaud à cuire.
4) Cuisez 5 minutes sur chaque face (attention à ce que cela ne brûle pas) .
5) Pendant ce temps faites réduire de moitié la crème avec le jus de citron, quelques noisettes concassées (hachées grossièrement) et terminez avec un peu de fines herbes hachées.

servez sur de jolies assiettes le poisson au centre la sauce citronnée avec les petits morceaux de noisettes autour. bon appétit !
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch