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Pamplemousseuse

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pamplemousseuse

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pamplemousses pour 6 personnes :

  1. 3 pamplemousses roses
  2. 2 citrons jaunes
  3. 230 g de fromage blanc 30a 40%
  4. 6 feuilles de gélatine
  5. 80 g de sucre
  6. 3 blancs d'oeufs

Progression

Progression de la recette
1) Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède puis les égoutter et les faire fondre dans 2 cuillers à soupe de lait bouillant en mélangeant bien.

2) Epluchez les citrons et les pamplemousses en veillant à ne pas laisser de peaux blanches, puis retirez l'intérieur tranche par tranche, retirez les pépins et coupez les en gros dés.

3) Versez dans un blender (ou au mixer) le fromage blanc et le sucre faites tournez 15 secondes puis ajoutez la gélatine, faites encore tourner 5 secondes et débarrassez dans un grand saladier.
montez vos blancs en neige très fermes puis incorporez les en coupant (mélangez en soulevant) dans votre crème de pamplemousse.

4) Dans 6 écuelles ou des grands verres remplir de « mousseuse » servir après un passage de 6 heures au frigo par exemple avec une fraise au milieu de chaque coupe et une feuille de menthe.
un dessert idéal après un repas copieux
vous pouvez aussi faire cette recette en remplaçant la chair de pamplemousse par celles d'ananas frais de mangue ou de kaki.
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