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Galette des rois

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Galette des rois

Préparation :
Cuisson :
Total :

Comme vous pourrez le voir elle offre plusieurs possibilités :
La sèche c'est a dire la nature sans fourrage intérieur.
Celle fourrée a la crème d'amandes.
Celle fourrée a la crème de noisettes.
Et enfin celle à la frangipane (moitié crème d'amandes moitié crème pâtissière).

Une galette des rois pour 6 à 8 personnes :

  1. 650 g de pâte feuilletée pur beurre
  2. 110 g de bon beurre mou (pommade)
  3. 100 g de sucre semoule
  4. 1 sachet de sucre vanillé
  5. 110 g de poudre d'amandes ou de noisettes
  6. 2 œufs entiers
  7. 15 g de farine
  8. 1 pointe de rhum (facultatif)
  9. 1 jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau (dorure)
  10. et un petit sujet pour la fève bien sur !

Progression

Préparez la crème d'amandes ou de noisettes :
1- Dans un grand saladier mettez votre beurre mou.

2- Ajoutez les sucres remuez bien puis incorporez la poudre d'amandes (ou de noisettes) les œufs battus en omelette, le rhum(facultatif) et les 15 g de farine.

3- filmez et laissez reposer au froid 15 minutes.

Préparation de la galette :
1- Coupez en 2 votre pâton de feuilletage.

2- Sur votre plan de travail fariné faites un disque dans chaque moitié de 25 a 30 cm de diamètre environ (pour se faire avec votre rouleau tourner la pâte d'1/8eme ainsi cela fera un rond).

3- Sur une plaque (téflon si possible) ou garnie d'un papier cuisson mettez votre 1er disque puis avec une assiette retournée marquez un rond a 3 a 5 cm au milieu afin que la crème de sorte pas de votre galette, puis dorez autour au pinceau avec la dorure.

4- A l'aide d'une poche mettez votre crème d'amandes (ou noisettes ou frangipane) au centre en ne touchant pas le tour qui a été doré et en n'oubliant pas d'y glisser la fève (sourire).

5- Puis enroulez votre 2eme cercle sur votre rouleau et appliquez exactement sur votre 1er cercle.

6- Faites adhérer en soudant avec vos doigts les bords, puis à l'aide d'un petit couteau ou d'une petite pince faites des petites dents tout autour (chiqueter).

7- Au pinceau passez la dorure sur la galette faites une petite déco avec le dos d'un couteau puis laissez-la au frais 30 minutes.

8- Préchauffez votre four à 230°C(th 7/8).

9- Repasser la dorure puis cuire 30 à 35 min(15 minutes a 230° puis 15 minutes A 180)° et laissez refroidir.

et maintenant qui est le roi ?
* vous avez une recette de crème pâtissière sur le site et si vous voulez faire une galette "sèche" retirez 7 à 8 min de la cuisson initiale.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch