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Gâteau battu
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
recette du gâteau battu pour 6 personnes
- 7 oeufs
- 150 g de beurre mou (pommade)
- 250 g de farine
- 150 g de sucre semoule
- 35 g de levure boulangère délayée dans 15 cl de lait tiède
- 3 cl d'alcool de genièvre (s'il y a des enfants, remplacer par 3 cl de fleur d'oranger)
Progression
1) Dans un grand saladier, mettez la farine et creusez un trou central (fontaine) . ajoutez le lait et la levure délayée, et l'alcool de genièvre.
2) A la main, battez rapidement pour en faire une boule, couvrez avec une serviette et laissez lever 2 heures à température ambiante (double de volume) .
incorporez ensuite les 7 jaunes d'oeuf, le sucre puis le beurre mou en les mélangeant à la main à la pâte.
3) Montez les blancs en neige ferme et à la spatule en bois incorporez les blancs à la pâte, petit à petit, en « coupant » et en soulevant bien la pâte.
remplissez un moule haut (tefal ou flexipan) à demi et laissez lever encore 1 heure.
3) Allumez le four à 160° (th 5+) .
a température faites cuire a mi- four pendant 50 minutes.
ce gâteau battu se conserve très bien. pour les enfants et les grands enfants, une suggestion: une tranche tartinée de chocolat, une autre légèrement beurrée, une nature dessus comme un sandwich, le tout coupé en 2 pour faire 2 petits triangles. servez ce gâteau battu avec un bol de chocolat chaud bien crémeux, c'est un goûter idéal.
Le dernier testé il y a peu provient de notre petit périple dans le Nord la nous nous sommes arrêtés dans une boulangerie rue de l'Eglise a Quesnon le Montant(80132)le résultat fut juste top nous l'avons dégusté coupé en tranches épaisses légèrement toastées
tartinées de confiture de cédrat avec un bon bol de chocolat bien crémeux:juste Terrible.
2) A la main, battez rapidement pour en faire une boule, couvrez avec une serviette et laissez lever 2 heures à température ambiante (double de volume) .
incorporez ensuite les 7 jaunes d'oeuf, le sucre puis le beurre mou en les mélangeant à la main à la pâte.
3) Montez les blancs en neige ferme et à la spatule en bois incorporez les blancs à la pâte, petit à petit, en « coupant » et en soulevant bien la pâte.
remplissez un moule haut (tefal ou flexipan) à demi et laissez lever encore 1 heure.
3) Allumez le four à 160° (th 5+) .
a température faites cuire a mi- four pendant 50 minutes.
ce gâteau battu se conserve très bien. pour les enfants et les grands enfants, une suggestion: une tranche tartinée de chocolat, une autre légèrement beurrée, une nature dessus comme un sandwich, le tout coupé en 2 pour faire 2 petits triangles. servez ce gâteau battu avec un bol de chocolat chaud bien crémeux, c'est un goûter idéal.
Le dernier testé il y a peu provient de notre petit périple dans le Nord la nous nous sommes arrêtés dans une boulangerie rue de l'Eglise a Quesnon le Montant(80132)le résultat fut juste top nous l'avons dégusté coupé en tranches épaisses légèrement toastées
tartinées de confiture de cédrat avec un bon bol de chocolat bien crémeux:juste Terrible.
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credits photo : © Dubarry stéphane - A.F.Touch-cuisine