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Gâteau breton

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau breton

Préparation :
Cuisson :
Total :

le Gâteau breton comme le fait Mamie Françoise dans sa maison enfouie dans la forêt de Fouesnant recette reprise maintenant par les Chefs Pâtissières Estellou comtesse de Boullay- Thierry et Martine Dumet

Gâteau breton pour 6 personnes :

  1. 120 g + 40 g de farine
  2. 150 g de sucre
  3. 180 g de beurre pommade (mou)
  4. 3 jaunes + 1 jaune mélangé avec une cuiller d'eau froide (pour la dorure)
  5. 1 prise de sel fin

Progression

1) Allumez votre four à 180°

2) Dans un grand saladier versez la farine, puis faites un petit puits et mettez dans celui-ci le sel, le sucre, les jaunes, et le beurre mou puis pétrissez avec vos mains bien propres et utilisez les 40 g de farine restant pour pouvoir détacher l'excédent de pâte collé aux mains puis faites une boule et débarrassez sur une assiette.

3) Etalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir la forme d'une crêpe épaisse puis installez la dans votre moule à génoise rond (en téflon ou en silicone) .

4) Au pinceau dorez votre gâteau (jaunes + eau froide) et rayez-le avec une fourchette dans un sens puis de l'autre afin de dessiner des losanges.

5) Cuisson 20 a 25 minutes (comme d'habitude la pointe du couteau doit sortir chaude et sèche) .

Attendre 15 minutes avant de le démouler puis laissez-le refroidir et après, vous m'en donnerez des nouvelles...
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