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Gâteau de châtaignes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau de châtaignes

Préparation :
Cuisson :
Total :

gâteau de châtaignes de Tata Béa pour 4 a 6 personnes :

  1. 140 g de farine de châtaignes bio
  2. 4 oeufs fermiers
  3. 125 g de sucre semoule
  4. 1 sachet de levure chimique
  5. 20 cl de crème liquide bio (30%)
  6. 1 zeste de citron haché

Progression

1) Allumez le four a 160°(th5-6)

2) Dans un saladier blanchissez (bien fouetter) ensemble les 4 jaunes et le sucre semoule, puis ajoutez la farine et la levure, remuez ajoutez la crème et le zeste laissez reposez 10mns.

3) Montez les 4 blancs d'oeufs en neige fermes et incorporez les dans votre appareil en coupant et soulevant la pâte le plus rapidement possible.

4) Versez dans un moule rond en Teflon cuisson 30 à 35mns (comme d'habitude tester avec une aiguille, elle doit sortir sèche et chaude) .

Servir ce gâteau de châtaignes tiède ou froid et même rassis avec par exemple une saucière de chocolat chaud ou une bonne crème anglaise vanille bourbon ou une excellente confiture de cédrat du Cap Corse (Calizi).
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch