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Gâteau de pommes de terre au citron

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau de pommes de terre au citron

Préparation :
Cuisson :
Total :

un gâteau de pommes de terre pour 6 à 8 personnes :

  1. 350 g de pommes de terre épluchées un peu farineuses (mona lisa par ex)
  2. 200 g de sucre semoule
  3. 4 jaunes d'oeufs
  4. 4 blancs en neige
  5. 1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre(ou maïzena)
  6. 2 citrons non traité de préférence
  7. sucre glace

Progression

1- Faites cuire à l'eau les pommes en robe des champs.

2- Pendant ce temps, retirez les zestes du citron (sans peau blanche), coupez en fine julienne (bâtonnets), puis mettez-les dans une casserole à l'eau froide et portez 1 min à ébullition.

3- Transvasez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les. pressez les jus du citron et réservez.

4- Piquez vos pommes pour voir si elles sont cuites, puis épluchez-les et passez-les à la grille fine au moulin à légumes dans un saladier.

5- Ajoutez les 4 jaunes d'oeufs, remuez puis incorporez le sucre et la fécule puis le jus de citron et enfin les zestes.

6)Montez les blancs ,serrez les avec 20 g de sucre puis incorporez les en soulevant (comme un soufflé)

6- Allumez votre four à 180°c (th 6) .

7- Versez dans un moule rond (tefal ou flexipan) et cuire 30 minutes.

8- Démoulez, puis lorsqu'il sera froid, saupoudrez de sucre glace. surtout ne dites pas la teneur du gâteau, dites seulement que vous avez fait un gâteau au citron et vous verrez leur stupéfaction lorsqu'ils l'auront engloutis, à l'annonce du contenu de votre recette.

Succès garanti avec ce gâteau de pommes de terre!
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credits photo : cake with frosting © padufoto