Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Gelée de pommes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gelée de pommes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures

Proportions pour la gelée de pommes :

  1. 3 kg de pommes (granny-smith, reinette)
  2. 1 litre de cidre
  3. 1,5 kg de sucre cristallisé
  4. 1 jus de citron

Progression

1) Essuyez vos pommes et coupez les en 4 avec pépins et peaux
2) Versez-les dans une grande casserole, ajoutez 30cl d'eau minérale ou de source le cidre et le jus de citron et laissez cuire, a couvert, doucement pendant 30 minutes.
3) Mettez une assiette blanche au réfrigérateur.
4) Posez alors vos pommes cuites dans votre mousseline en pressant un peu. vous obtiendrez alors 1, 8 a 1, 9 litre de jus.
5) Dans votre bassine, versez votre jus et ajoutez le sucre .
6) Cuire environ 20 minutes a faible ébullition.
7) Commencer alors la vérification de la gélification. sortez votre assiette du froid et versez dessus quelques gouttes de votre liquide, si en quelques secondes le liquide prend (se fige) sur l'assiette votre gelée est prête.
8) alors en vérifiant bien qu'il n'y ai plus d'écume versez votre liquide bouillant dans les pots stérilisés et fermez avec la technique de votre choix (carrés de cellophane, papier sulfurisé, caoutchouc ou couvercle a vis(mon préféré) puis retournez les pots a l'envers et gardez les ainsi jusqu'à refroidissement.

Vous remarquerez que dans cette recette, je ne vous ai pas parlé de l'équivalence de sucre gélifiant, le fait est qu'avec le coing par exemple la pomme amène une telle quantité de pectine qu'elle se suffit a elle-même.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : © gagou