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Gelée de Sureau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gelée de Sureau

Préparation :
Cuisson :
Total :

Appelé aussi fruit de Judas(sambucus)

Pour 500gr de gelée de sureau:

  1. 1 kg de baies de sureau
  2. 1,5 litre d'eau
  3. 500 g de sucre
  4. 1 jus de citron

Progression

1) Lavez les baies de sureau puis dans une casserole couvrez les d'eau (1, 5 L environ) ajoutez votre citron et mettez a bouillir 10 à 12 minutes.

2) Versez le tout dans une étamine et pesez le jus obtenu.

3) Alors versez le dans votre casserole et mettez l'équivalent de poids en sucre (ex 1 litre de jus 1 kg de sucre)

4) Faites alors cuire votre mélange jusqu'à 121°(gros boulé), écumez, puis versez bouillant dans vos pots et fermez les couvercles.

5) Renversez-les alors à l'envers puis couvrez d'eau glacée 15 minutes.

Rentrez alors dans un endroit sec a l'abri de la lumière.

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credits photo : Gelée de Baies de Sureau © mimon