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Ma sauce tomate

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Ma sauce tomate

Préparation :
Cuisson :
Total :

Une bonne sauce tomate de départ :

  1. 1 kg de tomates de jardin bien mûres(Marmande par exemple) peaux retirées (mondées)
  2. 1 carotte de jardin épluchée et émincée
  3. 1 oignon de Roscoff(si possible) épluché et émincé
  4. 1 branche de thym citron
  5. 2 feuilles de laurier
  6. 2 gousses d'ail épluchées dégermées(rose si vous trouvez)
  7. 1 cuiller à soupe de bon concentré de tomates bio
  8. 3 morceaux de sucre
  9. basilic du jardin
  10. une noix de beurre
  11. huile d'olives
  12. sel et poivre du moulin et un trait de piment d'Espelette.

Progression

1) Allumez votre four a 160°(th5)

2) Sur le feu dans une sauteuse (ou cocotte) épaisse, faites suer à l'huile d'olives la carotte et l'oignon émincés, ajoutez la branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail dégermées et écrasées puis faites suer doucement a couvert 5 minutes ajoutez alors votre cuiller à soupe de concentré de tomates.

3) Versez alors vos tomates bien mûres coupées en gros quartiers, salez, poivrez ajoutez un peu de piment d'Espelette puis ajoutez 3 morceaux de sucre (pour en enlever l'acidité) .

4) Mettez alors a cuire au four a 160°(5+) couvert pendant 1 heure.

5) Retirez le thym et le laurier de votre sauce tomate, ajoutez alors quelques feuilles de basilic frais puis mixez et passez au tamis ou à la passoire fine. déposez une noix de beurre sur le dessus. vous pouvez maintenant déguster votre sauce tomate.

Si vous en faites en plus remplissez vos bacs a glaçons et ce sont les coquillettes du dimanche soir qui avec ce petit ajout prêt d'avance vous diront merci(sourires) ou peut-être le jour ou vous voudrez faire une bonne Bolognaise mais vraiment si vous en faites beaucoup plus stérilisez les et gardez les bocaux pour l'hiver(1h après l'ébullition laissez refroidir dans la cuisson puis retourner vos bocaux 30 minutes essuyez les et rentrez les dans un endroit sombre).

* D'ailleurs en y réfléchissant bien cette "sauce"peut très bien se révéler comme une belle soupe chaude ou glacée dite du Chef Patrick (sourires)
accompagnée a part de petits croûtons sautés au beurre et d'un petit caquelon de parmesan râpé frais

Et surtout si vous avez la chance d'être vers la mi-septembre dans la région de Tours a Montlouis sur loire exactement allez a la découverte d'un jardin unique au monde, prés de 650 variétés de tomates cultivées et ou vous pourrez non seulement les voir pousser les photographier mais aussi en goûter
un spectacle inoubliable!!!
Château de la Bourdaisière
02 47 45 16 31
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credits photo : chef patrick © A.F.Touch