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Gnocchi truffé a la romaine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gnocchi truffé a la romaine

Préparation :
Cuisson :
Total :

Gnocchi truffé a la romaine pour 4 personnes :

  1. 1 litre de lait entier
  2. 100 g de beurre (de baratte si possible)
  3. 40 g de beurre clarifié fondu(pour le final)
  4. 200 g de semoule fine
  5. 1 oeuf entier battu
  6. 1 truffe (mélano) cuite légèrement concassée
  7. 100 g(60+40) de Parmesan fraîchement râpé
  8. sel poivre du moulin et râpure de noix de muscade.

Progression

1) Dans une casserole, versez quelques gouttes d'eau puis le lait le sel le poivre le beurre en parcelle et la râpure de muscade mettez a bouillir.

2) Alors, versez votre semoule et faites la cuire pendant une dizaine de minutes en ne cessant pas de remuer avec une spatule en bois.

3) Alors hors du feu, rapidement ajoutez votre oeuf battu et 60 g du Parmesan.

4) Sortez votre plaque du four et installez un tapis anti adhésif puis renversez y votre appareil égalisez a la spatule pour que la hauteur soit de 2 a 3 cm puis laissez refroidir.

5) Lorsque l'ensemble sera bien compact a l'aide d'un emporte pièce un peu huilé (8 a 10 cm) dégagez un a un vos gnocchi dans un grand plat en porcelaine en les chevauchant puis remoulez les restes pour en faire d'autres.

6) Allumez votre four a 210°(Th 7)

7) Saupoudrez les gnocchi avec le reste du parmesan et sur chaque versez un peu de beurre clarifié, puis installez a mi four pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch