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Gougère d'Irancy

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gougère d'Irancy

Préparation :
Cuisson :
Total :

Gougère d'irancy 6 personnes :

  1. 150g de farine
  2. 90g de beurre
  3. 5 oeufs fermiers
  4. 1/2 de litre d'eau minérale
  5. 150 g de vrai gruyère d'origine coupé en petits cubes
  6. sel et poivre du moulin
  7. une râpure de noix de muscade

Progression

1) Allumez votre four a 160°(th5-6) et sortez votre plaque

2) Dans une casserole un peu épaisse versez l'eau, le beurre et le sel puis montez a ébullition à ce moment jetez la farine d'un seul coup, retirez vous un peu du feu et remuez énergiquement à la spatule en bois puis remettez vous sur le feu sans cesser de remuer comme une pâte a choux jusqu'à ce que ce mélange se décolle de votre casserole,

3) Alors a ce moment, hors du feu, rajoutez vos oeufs un par un en remuant bien entre chaque, puis incorporez alors les cubes du gruyère, poivre et un peu de noix de muscade.

3) Disposez votre appareil dans une poche (si vous ne savez pas le faire faites le à la cuiller)

4) Vous aurez alors sur votre plaque, 2 solutions: ou vous faites des gougères individuelles ou une grande couronne.
dorez au pinceau (dorure: 1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau) et enfoncez sur la pâte le reste des cubes de gruyère.

5) cuisson à four puis sortez les lorsqu'elles seront de belle couleur, et bien gonflées.
les gougères se servent chaudes ou tièdes.

Accompagnement idéal pour un vrai kir: 1/5 crème de cassis de Dijon 18°à 20° et 4/5 d'Aligoté par exemple celui de st Bris .
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch