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Goyère au Maroilles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Goyère au Maroilles

Préparation :
Cuisson :
Total :

Goyère au maroilles pour 4 à 6 personnes :

  1. 1 beau maroilles fermier
  2. 4 oeufs entiers
  3. 1 dl de lait
  4. 15g de levure de boulanger
  5. 230 g de farine tamisée
  6. 80 g de beurre fondu
  7. 1 dl de crème liquide
  8. 10g de sel
  9. 20 g de cassonade brune
  10. une pointe de noix de muscade

Progression

1- Dans un grand saladier versez la farine faites un creux au centre (fontaine) mettez le sel, la pointe de muscade la cassonade, la levure délayée dans le lait tiède, puis 2 oeufs battus en omelette et enfin le beurre fondu, bien mélanger à la main puis mettez dans un moule assez haut (tourtière) .

2- Allumez votre four à 180°(th 6) puis, lorsqu'il sera à température ouvrez la porte du four et, sur la porte ouverte (ou devant le four) posez votre moule, il faut alors que la pâte double de volume.

3- Pendant ce temps épluchez votre maroilles puis écrasez-le à la fourchette. mélangez le avec les 2 oeufs restant puis ajoutez la crème et poivrez (pas de sel), l'ensemble doit la consistance d'une pâte molle, alors à ce moment lorsque votre pâte aura développée, étalez cette crème de maroilles dessus et faites cuire au four 30 minutes environ.

4- Servir votre Goyère au maroilles à la sortie du four avec une bonne salade verte ou de chicons et tops si vous trouviez de la barbe de capucin.
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credits photo : © Patryssia