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Gratin de Fraise de Veau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gratin de Fraise de Veau

Préparation :
Cuisson :
Total :

Gratin de Fraise de Veau pour 6 personnes :

  1. 2 kg de Fraise de veau bien nettoyée
  2. 1 oignon piqué (3 clous de girofle)
  3. 2 carottes épluchées
  4. thym laurier
  5. 3 oeufs(2 + 1 jaune)
  6. 50 gr de câpres
  7. 50gr de moutarde de Meaux
  8. 1/4 de litre de béchamel
  9. sel et poivre du moulin
  10. vinaigre fin

Progression

1) Mettez a blanchir votre fraise de veau pendant 10 minutes après la reprise de l'ébullition puis rafraîchissez la sous l'eau froide.

2) Préparez votre bouillon carottes oignon thym laurier gros sel et poivre en grains mouillez à 5 litres d'eau minimum faites 5 minutes d'ébullition puis ajoutez
la fraise de veau cuisson 2h30 à faible ébullition.

3) 15 minutes avant la fin plongez dans votre cuisson 2 œufs.

4) Voilà votre fraise est cuite récupérez les oeufs et les carottes.


5) Ecalez les oeufs et hachez-les grossièrement puis débarrassez sur un plat.

6) Faites de même pour les carottes et mélangez-les aux oeufs hachés.


7) Sur votre plan de travail émincez votre fraise en grosses lanières.

8) Dans une casserole faites bouillir votre béchamel puis ajoutez votre fraise émincée, le mélange oeufs carotte les câpres faites cuire 5 minutes. Puis hors du feu mélangez rapidement votre moutarde diluée avec une cuiller à soupe de vinaigre et d'un jaune d'oeuf cru.


9) Versez dans un grand plat creux puis passez-le au four position gril jusqu'à ce qu'il soit de belle couleur.

Un vrai régal...
Si vous ne trouvez pas de veau vous pouvez faire cette recette avec de la fraise de cochon vous ajouterez alors 15 minutes au temps de cuisson au court-bouillon.
La recette sera peut-être un peu moins goûteuse, mais le résultat sera quand même excellent.

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