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Gratinade de navets

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gratinade de navets

Préparation :
Cuisson :
Total :

et de pommes au genièvre

Une recette régionale provenant de la région de Cambresis.

Gratinade de navets pour 6 personnes :

  1. 12 petits navets nouveaux des champs
  2. 3 pommes « reine de reinettes »
  3. sel et poivre du moulin
  4. 100 g de beurre 1/2 sel fin
  5. pour l'appareil :
  6. 3 jaunes d'oeufs
  7. 2 dl de crème liquide 30%
  8. 3 cl d'alcool de genièvre

Progression

1)Epluchez puis creusez un peu les navets émincezles finement et faites les suer doucement au beurre, salez et poivrez et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.

2) Epluchez alors les pommes puis émincez les finement et faites les sauter au beurre à la poêle puis assaisonnez et réservez.

3) Dans un plat en porcelaine mettez une couche de navets une couche de pommes
etc. jusqu'au bord, puis dans un saladier placez les jaunes ,la crème ,et l'alcool de genièvre ,mixez juste une quinzaine de secondesassaisonnez et .

Versez sur votre plat et attendez 2 minutes que cette crème pénètre bien les pommes et les navets.

4)Allumez votre four a 210°(th7)

5) Alors installez a mi four juste 10 minutes et servez lorsque le plat aura pris une belle couleur.

Cette gratinade de navets peut être mangée comme cela, en repas du soir elle peut aussi très bien se marier avec des rôtis de veau ou de porc. vous verrez, ne dites rien et attendez les réactions !
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credits photo : Potato and turnip gratin © Lilyana Vynogradova