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Grenadins de porc

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Grenadins de porc

Préparation :
Cuisson :
Total :

coulis de tomates au basilic
et ses petits légumes nouveaux

Grenadins de porc(ou de veau) pour 6 personnes :

  1. 12 grenadins de 80g (taillés dans le filet mignon)
  2. 2 belles tomates
  3. 1 oignon émincé finement
  4. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  5. 1 cuiller a soupe de concentré de tomates
  6. 1 cuiller à soupe d'huile d'olives
  7. quelques feuilles de basilic
  8. sel et poivre de Cayenne
  9. Garniture :
  10. 6 carottes fanes épluchées
  11. 6 petits oignons nouveaux
  12. 200gr de pois gourmands éboutés
  13. 6 petits navets primeur épluchés
  14. (pour les oignons, les carottes et les navets laissez 3cm de fanes)

Progression

1) Commencer par faire la sauce tomate. ébouillantez les tomates puis retirez la peau(monder) puis coupez les en gros morceaux.

2) Allumez le four a 180°(th6)

3) Dans une cocotte versez 1 cuiller a soupe d'huile d'olives puis ajoutez l'oignon émincé couvrez et faites suer 3 minutes, puis ajoutez les gros dés de tomates et l'ail, faites suer encore 2 minutes et ajoutez le concentré de tomate, quelques feuilles de basilic frais(ou sec si vous n'en trouvez pas) . salez poivrez au poivre de Cayenne (peu) . cuisez à couvert tout doucement 20 minutes.

4) Pendant ce temps prenez une cocotte (style le creuset), mettez un peu d'huile d'olives et de beurre puis lorsque l'ensemble sera meunière déposez vos grenadins de porc ou de veau
assaisonnés (sel et poivre) et cuisez les doucement 8 minutes de chaque de côté.

5) Lavez alors vos légumes. dans une sauteuse mettez les carottes fanes coupées en deux dans la longueur, les petits oignons, et les navets, mouillez à hauteur d'eau et salez, ajoutez un carré de sucre et un trait d'huile d'olives.

6) A découvert laissez cuire 10 minutes environ (testez les carottes) .
7) cuisson de pois gourmands: faites bouillir de l'eau bien salée plongez les 4 minutes puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les.

8) retirez les mignons de porc et débarrassez-les sur un plat, dégraissez le jus de la cocotte, dans les sucs restants ajoutez votre sauce tomate et faites reprendre l'ébullition en remuant sans arrêt. mixer alors 30 secondes et débarrassez.

9) Egouttez vos légumes et faites-les suer au beurre quelques minutes
.
Présentation: sur de jolies assiettes le grenadin au centre et avec les légumes faites une jolie tonalité de couleurs
puis de chaque coté disposez un peu de coulis de tomates autour et deux feuilles de basilic frais coupées finement.

servez le reste de sauce tomate à part en saucière.

Que vous dire ? sentez, goûtez et avec un peu d'imagination, un petit parfum de Provence pourrait s'inviter à votre table.
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credits photo : rosemary. © FotoCuisinette