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Guacamole
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Elle ne sera peut-être pas exactement « dans les normes » mais elle correspond non seulement a mon goût mais aussi a celles et ceux qui l'ont goûtée.
La recette du Guacamole du chef Patricio(sourires) :
- 4 avocats bien murs
- 2 tomates émondées vidées et la chair taillées en dés
- 4 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
- 1 gros oignon rouge épluché et taillé en dés(ou 3 petits oignons nouveaux blancs et verts)
- 1 petit piment rouge(ou vert) frais dégréné ,taillé en petits dés
- 1 jus de citron vert
- 1 pointe d'huile d'olives
- un peu de coriandre hachée*
- sel fin.
Progression
D'ordinaire cette recette se prépare au mortier et au pilon mais je trouve qu'au blender sa texture est plus fine.
1- Coupez vos avocats en 2 en n'abîmant pas les coffres.
2- Dans le blender ou le saladier posez la chair des avocats puis ajoutez tous les éléments de la recette en faisant tourner ou en mixant 1 par 1 les différents éléments pendant 10 secondes.
3- A la fin ajoutez quelques gouttes d'huile d'olives et les dés de tomates puis testez en le goût.
4- Alors sur un joli plat rond alignez vos 8 coques d'avocat et a la poche ou a la cuiller remplissez les de votre guacamole, une ½ tomate cerise et un brin de coriandre en déco sur chaque vous permettra de présenter une jolie entrée.
* La coriandre a rajouter selon le goût de chacun.
1- Coupez vos avocats en 2 en n'abîmant pas les coffres.
2- Dans le blender ou le saladier posez la chair des avocats puis ajoutez tous les éléments de la recette en faisant tourner ou en mixant 1 par 1 les différents éléments pendant 10 secondes.
3- A la fin ajoutez quelques gouttes d'huile d'olives et les dés de tomates puis testez en le goût.
4- Alors sur un joli plat rond alignez vos 8 coques d'avocat et a la poche ou a la cuiller remplissez les de votre guacamole, une ½ tomate cerise et un brin de coriandre en déco sur chaque vous permettra de présenter une jolie entrée.
* La coriandre a rajouter selon le goût de chacun.
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