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Gâteau moelleux aux noisettes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau moelleux aux noisettes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Gâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes :

  1. 200 gr de noisettes torréfiées (pour torréfier : passer les noisettes au mixer puis rendre à l'état de poudre mettre une poêle à chauffer, sans matière grasse mettez vos noisettes et remuez sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une couleur marron clair, puis réservez et laissez refroidir)
  2. 5 oeufs
  3. 120gr de sucre en poudre+80gr pour les blancs
  4. 1 zeste de citron
  5. sucre glace

Progression

1) Clarifier les oeufs.

2) Blanchir les jaunes avec 120g de sucre (blanchir: fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse) .

3) Montez les blancs en neige et à la fin incorporez le reste de sucre (80 g) puis continuez 30 secondes.

4) Posez vos blancs sur vos jaunes et a la spatule en bois mélangez délicatement en soulevant puis lorsque cette opération sera finie incorporez la poudre de noisettes torréfiées.
dans un moule à génoise non collant type tefal ou flexipan mettre votre appareil.
cuisson 35 à 40 min à 180°(th6) comme d'habitude sondez avec une pointe de couteau elle doit ressortir chaude et sèche.

5) Démoulez 10 minutes après la sortie du four sur une grille, laisser refroidir et poudrez avec du sucre glace.

De multiples petites choses peuvent servir d'accompagnement à ce gâteau moelleux aux noisettes: une bonne sauce au chocolat chaud, une crème anglaise avec des éclats de café grillés, cette même crème anglaise mais cette fois à la réglisse ou même au sauternes ou au miel d'acacia… enfin bref un vrai poème d'amour !
Vous pouvez aussi incorporer à l'intérieur et avant de le faire cuire des petits morceaux d'ananas ou d'abricots...
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine