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aftouch-cuisine.com

Hochepot

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Hochepot

Préparation :
Cuisson :
Total :

(du vieux français hollison

  1. secouer)
  2. un plat emblématique des Flandres et de la province du Hainaut
  3. Hochepot pour 6 personnes :
  4. 6 tronçons de queue de boeuf
  5. 3 pieds de porc frais coupés en 2
  6. 2 queues de porc ,
  7. 4 oreilles de porc
  8. 350 g de poitrine de porc demi/sel
  9. 400 g d'épaule de mouton coupée en 6 morceaux
  10. 6 chipolatas(pas obligatoire)
  11. garniture :
  12. 1 chou blanc
  13. 300 gr de carottes
  14. 4 blancs de poireaux
  15. 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  16. 1 bouquet garni (le tour confectionné avec les verts de poireaux)
  17. 6 pommes de terre moyennes (bintje)
  18. sel
  19. 6 gr de mignonnette de poivre

Progression

1) Dans un grand faitout mettez toutes les viandes exceptées les chipolatas. remplissez d'eau froide et portez à ébullition pendant 10 minutes en écumant sans cesse. puis, rincer les morceaux de viande à l'eau froide (blanchir) .
nettoyer votre faitout et remettez les viandes, couvrez d'eau, ajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué, salez peu et mettez votre mignonnette (poivre écrasé) .
cuisson 2 heures à faibles frémissements en écumant et en dégraissant régulièrement.

2) Pendant ce temps coupez le chou en 4 retirez le trognon central, plongez le dans de l'eau froide que vous porterez a ébullition. après 5 minutes d'ébullition rafraîchissez-le dans (pour la facilité de digestion) .

3) Au bout des 2 heures de cuisson ajoutez les choux les carottes, les blancs de poireau et les pommes de terre. faire cuire doucement encore 1 heure.
5 minutes avant la fin de cuisson dans une poêle avec beurre et huile faites revenir vos chipolatas piquées à la fourchette et égouttez-les.

4) Sortez les viandes et détaillez les ainsi
les oreilles coupées en lanières.
dans un grand plat creux dressez vos viandes avec les chipolatas croisées dessus les légumes disposés harmonieusement autour et le bouillon bien dégraissé dans une soupière.

Vraiment un grand plat convivial à déguster par exemple avec l'excellente bière de la brasserie d'annoeulin l'angelus.
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