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Huitres sur scène
Préparation :
Cuisson :
Total :
Huitres sur scène pour 2 ou 3 personnes :
- 20 huitres
- 1 demi poireau
- 1 carotte coupée très fine
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl de crème fraiche épaisse
- 1 petit morceau de beurre
- poivre
- herbes de provence
Progression
Fondre le beurre
ajouter la carotte et le poireau
ajouter le vin blanc jusqu'à réduction
ajouter l'eau des huitres
réduire de moitié
ajouter la crème + herbes de provence
laisser cuire 5 minutes
mettre les huitres 2 minutes à pocher
retirer du feu et remettre en coquille.
ajouter la carotte et le poireau
ajouter le vin blanc jusqu'à réduction
ajouter l'eau des huitres
réduire de moitié
ajouter la crème + herbes de provence
laisser cuire 5 minutes
mettre les huitres 2 minutes à pocher
retirer du feu et remettre en coquille.
credits photo : ©rita1-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
bonjour mon grain de sel dans cette recette tout d'abord ne mettre que le blanc du poireau a suer avec du beurre 1/2 sel ne pas mettre l'eau des huitres (trop salée en réduisant) cuisson des huitres 30 secondes maximum et surtout pas d'herbes de Provence qui entache le gout marin des huitres.