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Ile flottante

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Ile flottante

Préparation :
Cuisson :
Total :

ile flottante pour 6 personnes :

  1. 1/2 l de crème anglaise a la vanille
  2. gâteau de blancs :
  3. 5 blancs d'oeufs
  4. 80 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé et une pointe de sel
  5. caramel :
  6. 50 g de sucre semoule et 3 cuillers à soupe d'eau

Progression

1) Allumez le four à 150°(th 5)

2) Versez vos blancs dans un saladier avec une pointe de sel, puis montez-les bien fermes et a la fin ajoutez le sucre semoule et celui vanillé et battez encore 15 secondes .

3) Déversez vos blancs montés dans un moule a cake(téflon ou flexipan)
puis installez dans un bain-marie rempli à moitié d'eau chaude, puis mettez au four pour 35mns.

4) Retirez alors du four et laissez refroidir hors de l'eau

5) Démoulez votre gâteau de blancs et coupez le en 6 tranches égales.
installez vos 6 assiettes puis répartissez votre crème vanille et ajoutez dans chaque une tranche de gâteau d'oeufs.

Préparez votre caramel:
6) Dans votre casserole mettez votre sucre et vos cuillers d'eau, puis lorsque le caramel sera bien blond versez en un peu sur chaque ile flottante en dessinant un petit motif.

Réservez vos îles flottantes au froid.

* vous avez la recette de crème anglaise vanille sur le site.
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credits photo : ROSKO © A.F.Touch-cuisine