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Ile flottante sur coulis de framboise

Ile flottante sur coulis de framboise

Préparation :
Cuisson :
Total :

Ile flottante sur coulis de framboise pour 4 personnes :

  1. 2 blancs d'oeufs
  2. 50g de sucre environ
  3. 400g de framboises surgelées
  4. 100g de sucre
  5. 1 peu de jus de citron
  6. des amandes effilées

Progression

pour le coulis
Passer les framboises au micro-onde 5 à 8 min puis les mixer dans un blender avec le sucre et le jus de citron. Goûter pour voir si c'est assez sucré.

Passer au chinois pour enlever les grains moi je ne l'ai pas fait pas eu le temps!! Réserver au frais.

Pour les blancs:
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.

A l'aide de deux cuillères faire des quenelles avec les blancs et les faire pocher dans une casserole d'eau frémissante. les poser dans une assiette avec du papier sulfurisé pour les égoutter.

Dans une poêle adhésive chaude faire griller les amandes effilées

Pour le dressage:
Dans des ramequins verser un peu de coulis de framboises puis poser une quenelle au centre et un peu d'amande sur le dessus. Réserver au frais pendant une heure.
credits photo : ©passionnementcuisine-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette de base vous n'avez pas a faire dégeler vos framboises mixez les dures puis passez votre coulis au chinois