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Jarret de porc fumé carottes fondantes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Mon jarret de porc fumé carottes fondantes pour 4 personnes personnes :
- 1 beau jarret de porc fumé de bonne origine
- 8 carottes moyennes épluchées
- 3 échalotes
- un peu de gingembre râpé
- dans une boule a thé
- thym laurier poivre de Séchuan et 1 anis étoilé.
- 2 gousses d'ail noir
- 3 cuillers a soupe de moutarde forte
- 50 g de miel d'acacia de nos régions
- 30 g d'amandes effilées et torréfiées
- 50 g de beurre de baratte
- sauce soja.
Progression
1) Dans une grande casserole a l'eau froide mettez votre jarret, vos carottes votre boule a thé les échalotes et 2 gousses d'ail noir sans être épluchées, mouillez avec 5 litres d'eau puis comptez 1h45 après l'ébullition cuisson lente en retirant sans cesse les impuretés.
2) Sortez les échalotes et l'ail noir puis faites en sortir la pulpe écrasez bien le tout et mélangez avec vos 3 cuillers de moutarde forte (sauce servie a part) .
3) Egouttez vos carottes et taillez les en sifflets puis dans une poêle faites les prendre de la couleur au beurre puis avec le miel et un trait de sauce soja.
4) Epluchez votre jarret servez le en tranches sur des assiettes bien chaudes les sifflets de carottes miellées autour parsemées des amandes la sauce moutarde a part.
2) Sortez les échalotes et l'ail noir puis faites en sortir la pulpe écrasez bien le tout et mélangez avec vos 3 cuillers de moutarde forte (sauce servie a part) .
3) Egouttez vos carottes et taillez les en sifflets puis dans une poêle faites les prendre de la couleur au beurre puis avec le miel et un trait de sauce soja.
4) Epluchez votre jarret servez le en tranches sur des assiettes bien chaudes les sifflets de carottes miellées autour parsemées des amandes la sauce moutarde a part.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch