1) Epluchez de petits topinambours et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. salez, poivrez, portez-les à faible ébullition et laissez cuire ainsi 10 minutes.
2) Pendant ce temps, très fins les cerneaux de noix, passez-les dans une poêle bien chaude sans matière grasse pendant 2 minutes(torréfiez) puis versez sur du papier absorbant et réservez sur une assiette.
3) Egouttez les topinambours et laissez-les refroidir.
4) Dans un saladier mélangez le sel, le poivre, le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olives et les noix hachées.
5) Emincez les topinambours en tranches, alignez-les sur un joli plat long puis de votre sauce aux noix et finissez avec un peu de ciboulette hachée.
succès garanti !
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