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Kougelhopf

Kougelhopf

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 1 kougelhopf ( ou kouglof):

  1. 1 kg de farine type 55
  2. 150 g de sucre semoule,
  3. 8 g de sel fin,
  4. 300 g de beurre tempéré(échiré ou fermier),
  5. 4 oeufs bio,
  6. 1/2 litre de lait entier,
  7. 35 g de levure de boulanger,
  8. 150 g de raisins blonds secs macérés au Kirsch ou au Rhum.
  9. 75 g d'amandes entières,

Progression

1 / Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne => la laisser dans un endroit tiède 1h elle doit doubler de volume!!!

2 / Dans le batteur, réunir farine, sel, le sucre oeufs et le reste du lait tiède, travailler énergiquement avec la feuille pendant 15mn.

3 / Ajouter le beurre ramolli (tempéré) et le levain.

4 / battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.

5 / Tapoter à nouveau, casser la pâte, et les raisins trempés dans le kirsch ou dans du rhum.

6 / Bien beurrer le moule à kougelhopf (ou disposer d'un anti adhérent)et disposer les amandes au fond dans chaque cannelure.

7 / Versez la pâte dans le moule.

8 / Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord.

9/ Allumer le four a 200°(6+).

10 / Enfourner à mi-four pendant 45mn environ (si le kougelhopf se colore trop, mettre un papier pour couvrir) .

10 / Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
credits photo : kouglof © arthaudphil

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette pour les pâtissiers et pâtissières aguerris car par exemple le terme " la feuille" sorte de main est plus connue par son synonyme d'ORL que dans les termes usés ponctuellement (sourires)par de nos visiteurs mais c'est bien sur ,une recette de pro!!!