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Kouign-aman

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Kouign-aman

Préparation :
Cuisson :
Total :

le Kouing-aman est un gâteau breton de la région de Douarnenez dont le nom signifie « pain au beurre »

Recette du kouing-aman pour 4 personnes :

  1. 250grs de farine
  2. 12grs de levure de boulanger
  3. 125grs de beurre
  4. 60grs de sucre semoule
  5. un peu de sucre glace
  6. une cuiller a café de sel fin

Progression

1) Délayez dans un bol les 12grs de levure de boulanger avec 5 grandes cuillers d'eau tiède et mélangez les avec 50grs de farine laissez lever dans un endroit tempéré jusqu'au doublement du volume de ce levain.
2) Mettez-le alors dans un grand saladier ajoutez lui les 200grs de farine et une cuiller à café de sel fin. travaillez longuement mais avec précaution en ajoutant de temps en temps un peu d'eau pour avoir une pâte souple, puis la laisser encore doubler de volume dans un endroit tiède couvert par une serviette.
3) Sur une surface farinée étalez votre pâte afin d'obtenir un grand cercle. recouvrez-la des 125grs de beurre en pommade (mou) et saupoudrez de 60 gr de sucre semoule. pliez-la en trois. ( pour cela faites ce rejoindre au centre le bord gauche et le bord droit de votre pâte et repliez le tout en deux.) laissez reposez 15 minutes. abaissez
4) Allumez le four a 240°(TH8)
5) Etalez de nouveau votre pâte puis recommencer la même opération de pliage et laissez encore reposer 15 minutes
6) Façonner alors un grand disque de 20cms environ de diamètre et déposer dans un moule a tarte a bords hauts beurré et fariné, dessinez des losanges sur votre pâte et passez un peu de dorure (jaune et eau) avec un pinceau. cuisson de votre kouing-aman 25 à 30 minutes
3 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre glace pour qu'il caramélise légèrement.
Démoulez ce Kouing-aman chaud et servez tiède avec une bonne bolée de cidre.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch