La socca

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 20 minutes

voici la recette de la Socca. c'est une crêpe dorée que l'on peut trouver à toute heure dans les cafés de Nice. traditionnellement, c'est l'encas du matin des travailleurs.

pour cette Socca

1 plaque à pâtisserie de 60 cm de longueur
25 cl d'eau
130 g de farine de pois chiches
1 grosse cuiller à soupe d'huile d'olive
3 g de sel fin.

Progression

1- Allumez le four à 280°(th 9)

2- Dans un grand saladier, mettez la farine tamisée. faites un petit s au centre, mettez le sel et l'eau puis mélangez bien pour éviter les grumeaux. filtrez dans une passoire fine.

3- Huilez bien la plaque, mettez y votre pâte sur toute la surface elle, doit faire 1/2 cm d'épaisseur environ.

4- Mettez au four lorsque vous verrez apparaître les cloques, percez-les avec la d'un couteau. au bout d'une dizaine de minutes la pâte sera bien dorée.

5- Sortez alors la Socca et tout de suite, donnez un bon tour de moulin à poivre et découpez chaud à l'aide d'un couteau à pain ou d'une roulette à pizza des petits carrés de 3 à 4 cm de côté.

Et si en plus vous pouvez la faire cuire dans un four à pain alors l'extase ne sera pas loin !

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