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Tajine d'agneau
Préparation :
Cuisson :
Total :
Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne me fâcher avec personne voici un tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au milieu de toutes les tendances.
Tajine d'agneau pour 6 personnes environ :
- 1 kg d'épaule d'agneau fermier désossée et coupée en gros dés de 2 a 3cm
- 1 oignon jaune émincé
- 50 g de raisins blonds secs de bonne origine
- 50 g d'amandes émondées
- 1/2 litre de bouillon de boeuf (préparé d'avance)
- 1 grosse cuiller à soupe de miel de fleurs liquide
- 1 cuiller à soupe de ras el-hanout
- sel
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olives
- coriandre fraîche
Progression
1) Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillers d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude versez vos dés d'agneau, salez et faites-les bien revenir sans brûler (2 a 3mn) .
2) Ajoutez votre oignon émincé et faites suer à couvert 2 min puis le miel, le ras el-hanout, les raisins secs, remuez bien et versez votre bouillon de boeuf .
3) A l'ébullition testez l'assaisonnement et faites cuire 50 minutes doucement.
4) Pendant ce temps dans une poêle faites chauffer la dernière cuiller d'huile d'olive et ajoutez les amandes, donnez leur de la couleur (2 minutes environ) puis égouttez les et réservez.
5) Allumez votre four à 170°(th 5-6)
6) Alors versez votre sauté d'agneau dans votre plat a tajine, ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche hachée puis mettre au four 30 minutes
servez votre tajine d'agneau au centre de la table et servez avec un plat de belles graines fines de semoule.
Vous pouvez bien sur remplacer la viande mouton par celle de boeuf mais personnellement je trouve que la viande de mouton ou l'agneau se marient mieux a l'élaboration de ce plat.
2) Ajoutez votre oignon émincé et faites suer à couvert 2 min puis le miel, le ras el-hanout, les raisins secs, remuez bien et versez votre bouillon de boeuf .
3) A l'ébullition testez l'assaisonnement et faites cuire 50 minutes doucement.
4) Pendant ce temps dans une poêle faites chauffer la dernière cuiller d'huile d'olive et ajoutez les amandes, donnez leur de la couleur (2 minutes environ) puis égouttez les et réservez.
5) Allumez votre four à 170°(th 5-6)
6) Alors versez votre sauté d'agneau dans votre plat a tajine, ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche hachée puis mettre au four 30 minutes
servez votre tajine d'agneau au centre de la table et servez avec un plat de belles graines fines de semoule.
Vous pouvez bien sur remplacer la viande mouton par celle de boeuf mais personnellement je trouve que la viande de mouton ou l'agneau se marient mieux a l'élaboration de ce plat.
credits photo : © tilo - Fotolia.com
Le complément du chef patrick
le chef Sahbi Battikh a la retraite aujourd'hui en plus d'être un ami était un des meilleurs chefs officiant au Sofitel Palm Beach à Djerba.