1) Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillers d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude versez vos dés d'agneau, salez et faites-les bien
revenir sans brûler (2 a 3mn) .
2) Ajoutez votre oignon émincé et faites
suer à couvert 2 min puis le miel, le ras el-hanout, les raisins secs, remuez bien et versez votre bouillon de boeuf .
3) A l'ébullition testez l'assaisonnement et faites cuire 50 minutes doucement.
4) Pendant ce temps dans une poêle faites chauffer la dernière cuiller d'huile d'olive et ajoutez les amandes, donnez leur de la couleur (2 minutes environ) puis égouttez les et réservez.
5) Allumez votre four à 170°(th 5-6)
6) Alors versez votre sauté d'agneau dans votre plat a tajine, ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche hachée puis mettre au four 30 minutes
servez votre tajine d'agneau au centre de la table et servez avec un plat de belles graines fines de semoule.
Vous pouvez bien sur remplacer la viande mouton par celle de boeuf mais personnellement je trouve que la viande de mouton ou l'agneau se marient mieux a l'élaboration de ce plat.
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