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Langue de veau en salade gourmande

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Langue de veau en salade gourmande

Préparation :
Cuisson :
Total :

La cuisine c'est aussi « l'art d'accommoder les restes », voici une recette aussi bien pour un déjeuner frugal que pour un dîner léger...

Langue de veau en salade gourmande pour 4 personnes environ :

  1. Le reste d'une 1/2 langue de veau cuite et épluchée
  2. 5 petits oignons nouveaux épluchés et émincés (un peu des tiges vertes gardées a part)
  3. 200 g de pommes de terre charlotte (ou bintje)
  4. 1 tomate émondée épépinée et taillée en petits dés
  5. 20 g de câpres
  6. 8 cl de vinaigre de riz (si possible)
  7. 10 cl d'huile de colza (ou arachide)
  8. 1 trait de vin blanc sec
  9. sel et poivre du moulin

Progression

1- Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur ou a l'eau salée.

2- Taillez de fines tranches de langue et mettez-les dans un saladier, ajoutez y vos oignons émincés et mélangez.

3- Dans une petite casserole versez le vinaigre et un trait de vin blanc salez et poivrez et faites chauffer doucement.

4- Vos pommes de terre sont cuites (testez avec un couteau), épluchez-les rapidement chaudes puis émincez-les et installez-les dans votre saladier de tranches de langues. Alors ajoutez la moitié de votre vinaigre chaud et 5 cl d'huile de colza. Vos pommes doivent être chaudes lorsque vous les assaisonnez sinon la vinaigrette ne pénétrera pas dans la chair.
Réservez.

5- Préparez alors votre vinaigrette dite « instantanée » : Dans un saladier versez le reste du vinaigre chaud, puis ajoutez rapidement l'huile restante, les dés de tomate, les câpres et le vert des oignons et rectifiez l'assaisonnement.

6- Dressez cette salade tiède dans un petit cercle et un cordon de cette vinaigrette autour
Pour un vrai plaisir a la dégustation de cette recette

Vous pouvez aussi faire cette recette avec de la langue de boeuf
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch