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Le Croque Reblochon fruitier et jambon à l'os

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le Croque Reblochon fruitier et jambon à l'os

Préparation :
Cuisson :
Total :

Croque Reblochon fruitier et jambon à l'os pour 4 personnes :

  1. 8 tranches de pain de mie parées et toastées
  2. 24 petites tranches fines de Reblochon fruitier*
  3. 2 belles tranches de jambon a l'os recoupées en 2
  4. 4 endives « carmine » essuyées ,coupées en 2 le cœur retiré
  5. huile de noisettes
  6. vinaigre de Xeres
  7. quelques grains de sel (Noirmoutier)
  8. Un bon coup de moulin a poivre

Progression

1)Préparez vos 2 ½ endives carmine de chaque côté de votre assiette au centre parsemez de quelques grains de sel, puis versez un peu de vinaigre, quelques gouttes d'huile de noisette et donnez enfin un bon tour de moulin a poivre.

2)Sur votre planche étalez vos 8 toasts sur la 1ere face alignez 3 tranchettes de Reblochon puis le jambon plié pour qu'il les recouvre placez alors 3 autres tranchettes de reblochon, posez l'autre toast dessus en appuyant bien

Ensuite et surtout suivez bien le temps, placez un a un vos croques dans un plat au micro ondes cuisson 15 SECONDES en puissance maximum
puis taillez les en triangle rapidement au couteau scie placez les sur vos assiettes et servez immédiatement.

*J'aime beaucoup le Reblochon fruitier qui tient cette appellation du fait que les fromageries dans les Alpes se nomment les fruitières ,ce même Fruitier se distingue du Fermier parce qu'il est un mélange de plusieurs laits alors que le Fermier provient du lait de la seule exploitation.
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credits photo : Asfaux.Patrick© A.F.Touch