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Le foie de veau poêlé aux framboises

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le foie de veau poêlé aux framboises

Préparation :
Cuisson :
Total :

Curieux,me direz vous ?
Préparez cette recette simple et rapide puisque montre en mains vous ne mettrez que 5 minutes pour l'exécuter.
Les 3 goûts sont bien présents celui de chair tendre du foie de veau, la douceur acidulée des framboises et la pointe d'acidité apportée par le vinaigre balsamique.

foie de veau poêlé aux framboises pour 4 personnes :

  1. 4tranches de foie de veau bien clair
  2. de 150 a 160g
  3. (surtout aucune trace de vaisseaux blanchâtres)
  4. 120g de framboises de jardin (si vous avez) propres et équeutées
  5. 20 g de beurre 1/2 sel + quelques gouttes d'huile de colza
  6. 5 cl de bon vinaigre balsamique
  7. un peu de mignonnette de poivre concassé
  8. sel

Progression

Pas de numérotation pour cette recette elle se fait rapidement.

Mettre votre poêle a chauffer avec beurre et huile lorsque l'ensemble sera bien chaud posez vos tranches de foie, cuisson
1 minute de chaque côté salez et, débarrassez vivement sur les assiettes.
Alors remettez votre poêle sur le feu ajoutez une noix de beurre et vos framboises faites juste un tour de poêle puis versez votre vinaigre balsamique, et de suite sans attendre installez sur vos tranches de foie de veau et éparpillez dessus un peu de mignonnette.

Voilà c'est déjà fini, testez et dites moi !!
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credits photo : patrick.asfaux© A.F.Touch