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Légumes a la plancha

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Légumes a la plancha

Préparation :
Cuisson :
Total :

Ce système de cuisson donne toujours de très bons résultats .

Exemple de légumes

  1. Courgettes
  2. Aubergines
  3. Céleri
  4. Poivrons,

Progression


Dans ce cas nous avons testé cette cuisson avec des petits artichauts »poivrade » ou « violets de Provence ».

1- Epluchez les artichauts en laissant un peu de queue.

2- Puis les taillez en 2 les passer a l'huile d'olives assaisonnée

3- Mettez les a cuire 8 minutes côté plat sur la plancha pas trop chaude,

4- Retournez les alors et faites les cuire encore 4 minutes.

Servis avec des copeaux de Parmesan dessus et si vous êtes riche quelques râpures de truffe(Alba si possible), pour accompagner un petit gigot c'est un pur régal.

Un conseil pour finir.
Lorsque vous choisissez des artichauts petits ou gros, veillez a ce que les bractées(feuilles) ne soient pas ouvertes.
Si elles le sont , c'est que votre artichaut est trop mur et de fait son foin sera très abondant .

Voir encore quelques exemples
sur www.vivaplancha.com
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