Lemon curd

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Total : 15 minutes

le lemon curd est une crème à base de citron et une pure spécialité anglaise.
on peut la déguster telle quelle, en garnir de tartelettes, la présenter en verrines, etc.
souvent, nos voisins d'outre-manche la conservent dans un pot au frigo et l'utilisent en remplacement de la confiture sur les tartines.

Lemon curd pour une dizaine de petites verrines :

130 g de beurre(d'echiré si vous trouvez)
450 g de sucre semoule
2 citrons bio (les peaux et le jus)
4 oeufs (4 jaunes et 4 blancs)

Progression

1) râpez le tour des 2 citrons sans entamer le blanc
2) coupez en 2 vos citrons et pressez-les sur une passoire (pour récupérer les pépins)
3) faites chauffer de l'eau dans une grande casserole puis mettez dedans une plus petite avec votre beurre et faites-le fondre très doucement dans ce . lorsque il sera fondu, sortez-le, ajoutez progressivement le sucre en poudre, les jaunes d'oeuf, puis le jus et les râpures de citron, et mélangez bien jusqu'à l'obtention de l'aspect d'une crème.
4) dans un saladier, versez vos blancs et -les en neige très ferme.
5) c'est alors que vous mélangerez délicatement vos blancs dans la préparation en soulevant et en coupant jusqu'à leur totale incorporation.
6) a la cuiller ou à la poche, vous remplissez vos verrines avec votre lemon curd encore tiède.(important)

cette recette peut se manger tiède ou froide, pour éviter tout conflit avec nos voisins britanniques, je dois vous avouer que dans la véritable recette classique il y a plus de jaunes d'oeufs et surtout plus de sucre, mais je trouve que le lemon curd est déjà un dessert très (trop?) sucré.

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