Les Croquignoles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux

Préparation : 6 minutes
Cuisson : 6 minutes
Total : 12 minutes

Les Croquignoles pour X personnes :

Un peu d'histoire comme d'habitude(sourires)
Ces petites friandises étaient déjà connues et appréciées au 16eme siècle sous le nom des « oublies ».
On pense que cette appellation viendrait de la réunion de 2 mots : croquet et nieule (sorte d'oublie)
D'autres pensent qu'en en faisant des petites friandises on en parlait comme des gâteaux « mignons » ainsi l'on disait qu 'ils étaient « croquignolets »
On trouve des traces de ce petit gâteau partout en France de l'Orléanais ,a la région d'Ile de France et même jusqu'aux Pyrenées a Navarenxx par exemple.
2 sortes de recettes aussi délicieuses l'une que l'autre.

Version 1 :

Recette avec l'ajout d'un œuf et une cuisson rapide.
1oeuf entier
50gr de beurre pommade (très mou)
100gr sucre semoule +1sachet sucre vanillé
100gr de farine

Progression

1) Sortez la plaque de votre four et mettez le a 200°(th6-7) .

2) Sur la plaque mettez du papier cuisson ou un Silpat .

3) Dans un saladier, installez le beurre, puis au fouet mélangez au sucre, ajoutez l'oeuf mélangez puis ajoutez la farine.

4) A l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuiller tracez des disques les plus minces possible, puis mettez a mi-four pendant 6 minutes(il faut que le tour soient bruns)

5) Alors vivement sortez votre plaque et a la spatule en fer décollez vos disques, puis posez les sur le socle choisi (moule a tuile, petite tasse etc etc) car votre petit gâteau va durcir en refroidissant .

Recommencez ainsi jusqu'à la fin et conservez au sec.
vous pouvez par exemple vous en servir pour en faire des petits bols pour mettre mousses ou glaces etc etc.

Les Croquignoles version 2:

Cette 2eme version se rapproche un peu de celle des meringues «craquantes »

3 blancs d'oeufs
220 gr de sucre glace et un peu de vanille
150 gr de farine tamisée

1) Sortez la plaque puis allumez votre four a 170°(5-6) .

2) Sur votre plaque mettez du papier cuisson ou un silpat.

3) Montez vos blancs en neige, puis a la moitié (mousseux) versez le sucre et finir de les serrer ainsi.

4) Ajoutez alors votre farine en pluie et remuez en avec votre spatule pour l'incorporer.

5) Versez dans une petite poche tracez des croquignoles rondes, longues etc, éteignez alors le four et mettez votre plaque dedans afin qu'elles sèchent et ceci pendant 1h15.

Au bout de ce temps allumez votre four de nouveau à 210°(th7) et finir de les cuire (12 minutes environ) .

Les anciens alors les enduisaient de sirop avec un pinceau a la sortie du four.

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