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Loubia

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Loubia

Préparation :
Cuisson :
Total :

voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur.


Une loubia pour 6 personnes

  1. 1 pied de veau coupé en 2 dans la longueur
  2. 600 g de viande de boeuf à pot-au-feu (plat de côte, paleron, gîte)
  3. 2 grandes cuillers d'huile d'olive
  4. 600 g de haricots blancs(Soissons si vous trouvez)*
  5. 1 cuiller à soupe de paprika
  6. 1 cuiller à café de cumin
  7. 6 gousses d'ail dégermées et écrasées

Progression

la veille au soir:
faites tremper les haricots blancs, et changez en 3 fois l'eau.

le jour même:
1) Dans une haute casserole mettez vos 2 demi pieds de veau, la viande, les haricots égouttés et les 2 cuillers d'huile d'olive.
2) Mouillez avec 4 a 5 litres d'eau puis cuire 1h30 en écumant de temps en temps.
3) Ajoutez alors les épices, les gousses d'ail écrasées et enfin le sel. cuisez encore 1h a faible ébullition.

Présentation:
Sur un grand plat creux déposez à l'écumoire les haricots blancs, puis dessus les viandes coupées en morceaux avec une louche de bouillon brulant. le reste du bouillon passé est servi en soupière.
Votre cuisine s'emplira alors des couleurs et des parfums du Maghreb.



www.haricotdesoissons.com
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