1/
Tamiser ensemble les sucres glace et vanillé et la poudre d'amande et mélanger bien intimement (un 2ème tamisage serait l'idéal)
2/Allumer le four (160 à 180°c(th6) selon la taille prévue des macarons)
3/
Monter les blancs en neige pas trop serrés (ils doivent à peine"faire le bec") et y
incorporer le sucre semoule après saupoudrage un peu avant la fin du montage des blancs
4/
Incorporer délicatement à la spatule en bois le mélange de l'étape 1/ aux blancs (poser les blancs sur le mélange et non l'inverse) selon les précautions habituelles
5/Déposer le mélange dans une poche munie d'une douille unie (voir précautions dans la recette des chouquettes sur le site sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou directement sur une feuille flexipan
6/Tapoter (sans la retourner !) le cul de la plaque pour uniformiser les tas de pâte à macarons et faire tomber les
pointes (ce que je n'ai pas fait - voir photo !) et
enfourner pour 12 à 20 minutes selon le diamètre des macarons (3 à 5 cm) . se reporter à la recette du chef Patrick pour la fin de
cuisson
7/Lorsque les macarons ont tiédi, poser une petite cuillère de confiture bien froide en dôme au centre de la partie plate d'un macaron, sans aller jusqu'aux bords et poser dessus un autre macaron; appuyer délicatement pour bien répartir la confiture jusqu'au bord du macaron et faire de même pour tous les macarons.
Et voilà. j'ai fait ces macarons samedi dernier avec de la confiture de framboise maison car j'avais besoin de libérer des pots de la saison dernière pour mes premières fraises ...
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch