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Macarons à la confiture

Macarons à la confiture

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour cette recette rapide, je n'ai pas tout à fait suivi la recette (excellente et sur le site) des macarons du chef patrick : comme je les fourre à la confiture, j'omets le miel pour ne pas multiplier les saveurs et je monte les blancs.

Pour une petite plaque de macarons à la confiture:

  1. 125 g poudre d'amande
  2. 160 g sucre glace
  3. 1 càc sucre semoule
  4. 1 sachet de sucre vanillé
  5. 1/2 pot de confiture de framboise ou autre (plus si vous êtes entouré de jeunes gourmands au moment du montage des macarons)
  6. 2 ou 3 blancs d'oeufs (selon grosseur)

Progression

1/Tamiser ensemble les sucres glace et vanillé et la poudre d'amande et mélanger bien intimement (un 2ème tamisage serait l'idéal)

2/Allumer le four (160 à 180°c(th6) selon la taille prévue des macarons)

3/Monter les blancs en neige pas trop serrés (ils doivent à peine"faire le bec") et y incorporer le sucre semoule après saupoudrage un peu avant la fin du montage des blancs

4/Incorporer délicatement à la spatule en bois le mélange de l'étape 1/ aux blancs (poser les blancs sur le mélange et non l'inverse) selon les précautions habituelles

5/Déposer le mélange dans une poche munie d'une douille unie (voir précautions dans la recette des chouquettes sur le site sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou directement sur une feuille flexipan

6/Tapoter (sans la retourner !) le cul de la plaque pour uniformiser les tas de pâte à macarons et faire tomber les pointes (ce que je n'ai pas fait - voir photo !) et enfourner pour 12 à 20 minutes selon le diamètre des macarons (3 à 5 cm) . se reporter à la recette du chef Patrick pour la fin de cuisson

7/Lorsque les macarons ont tiédi, poser une petite cuillère de confiture bien froide en dôme au centre de la partie plate d'un macaron, sans aller jusqu'aux bords et poser dessus un autre macaron; appuyer délicatement pour bien répartir la confiture jusqu'au bord du macaron et faire de même pour tous les macarons.

Et voilà. j'ai fait ces macarons samedi dernier avec de la confiture de framboise maison car j'avais besoin de libérer des pots de la saison dernière pour mes premières fraises ...
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Très jolie recette digne d'un vrai pro, on peut essayer aussi pour les contrastes sous le palais une marmelade de citrons, de coings, de cerises, de pâte a tartiner ou d' abricots juste rôtis et refroidis.