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Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges

Préparation :
Cuisson :
Total :

magret de canard aux asperges pour 2 personnes :

  1. 1 beau magret de mulard ,
  2. 1 botte d'asperges vertes épluchées
  3. 5 cl de porto,
  4. 10cl de fond de veau
  5. 10gr de beurre
  6. huile d'olives,
  7. sel, poivre du moulin

Progression

1) Faire cuire à l'eau bouillante salée les asperges plutôt al dente puis les égoutter puis taillez les têtes a 8 a 9cm et faites les suer dans un peu de beurre et huile d'olives à la sauteuse 2 minutes salez et poivrez et gardez dans la poêle le feu éteint a couvert alors coupez en petits les queues.

2) Préchauffez le four position gril enfourner le magret disposé dans un plat après avoir ciselé faite brunir le manteau du magret durant 6 minutes puis le retourner pour 2 minutes côté chair. saler et poivrer. retirer le magret du four et l'installez sur une assiette retournée pour qu'il de détende pendant 5 a 10 minutes.

3)Dégraissez alors le jus puis ajoutez le porto et le fond de veau et le bas des asperges (gardez les têtes) faites réduire de moitié puis mixez et passez la sauce au chinois

4)Taillez alors vos tranches de canard puis nappez les d'un peu de votre sauce et les têtes rôties présentées harmonieusement autour la sauce a part.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

J'ai "remodelé"un peu cette jolie recette pour qu'elle soit lisible au plus grand nombre