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Maigre de petits bateaux au four

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Maigre de petits bateaux au four

Préparation :
Cuisson :
Total :

Citron de Menton et légumes Rétais

Maigre de petits bateaux au four pour 4 personnes :

  1. 1 petit Maigre* de petits bateaux d'1,3 kg minimum
  2. (vidé et gratté) farci d'un peu d'herbes ,salé et poivré a l'intérieur
  3. 1 beau citron de Menton et un bouquet de feuilles lavées
  4. 200g de pommes nouvelles de l'île de Ré(ou autres) lavées et taillées en tranches de 2 cm d'épaisseur
  5. 2 belles tomates de jardin juteuses et taillées en gros dés
  6. quelques petits poivrons jaunes coupés en 2
  7. quelques petites courgettes lavées et taillées en gros dés
  8. 2gousses d'ail nouveaux écrasés
  9. d'autres légumes de jardin a votre choix
  10. fleur de sel
  11. thym citron
  12. beurre ½ sel et une pointe d'huile d'olives

Progression

1) 1h 30 avant de manger, sortir votre plaque du four, allumez votre four a 190°(th6+)puis posez au fond de cette plaque vos feuilles de citron, puis parsemez d'un peu de fleur de sel.

2)Installez votre maigre au centre de la plaque et a l'aide d'un couteau bien coupant faites 6 ou 7 entailles profondes et enfoncez une tranche de citron dans chaque, installez autour tous vos légumes, parsemez de fleur de thym citron puis arrosez le tout d'un trait d'huile d'olives.

3) Cuisson a mi-four 30 minutes puis éteignez votre four pour le reste du temps (30 a 40 minutes).

Servez simplement avec un beurre demi sel pommade (mou )mélangé avec quelques herbes et quelques gouttes de citron et une pointe de piment d'Espelette.

*Le maigre est un joli poisson qui doit son nom a sa chair banche et fine , il est souvent pêché en Juin et Juillet aux alentours de l'Estuaire de la Gironde .

Si un dimanche vous passez sur le marché de La Pallice (La Rochelle) sous la halle arrêtez vous au plus grand étal de poissons du marché a l'enseigne"Le Petit Bateau Côtier" alors demandez David de ma part et la il vous fera une petite ristourne amicale.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch