Maquereaux de ligne en mode jardin
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick
Préparation :
45 minutes
Cuisson :
30 minutes
Total :
75 minutes
Les maquereaux de ligne en mode jardin pour 4 personnes :
4 beaux maquereaux de ligne vidés pas les ouïes quelques grains de sel a l'intérieur
Compoté :
1 tomate de jardin taillée en petits dés
1 petite courgette de jardin taillée de même
1 petit oignon taillé de même
1 petit poivron de jardin taillé de même
quelques olives dénoyautée émincées
3 filets d'anchois coupés en petits dés
2 gousses d'ail dégermées et hachées
huile d'olives
thym citron du jardin
sel et piment d'Espelette
Progression
1) Dans une casserole versez un gros trait d'huile d'olives puis versez toute votre garniture, salez ajoutez un peu de piment d'Espelette et laissez compoter doucement a couvert 20 minutes.
2) Allumez votre four a 200°(th 6+)
3) installez sur la plaque vos maquereaux tête bêche puis étalez dessus votre garniture.
4) Cuisson a mi-four 25 minutes puis éteindre le four et laissez 5 minutes avant de déguster ce plat qui se rapproche tant de la nature.
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