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Marinade pour gigot

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Marinade pour gigot

Préparation :
Cuisson :
Total :

Marinade pour gigot pour 8 personnes :

  1. 5 cuillers d'huile d'olives
  2. 2 g de lavande
  3. 3 g de romarin
  4. 3 g de fleur de thym
  5. 3 g de marjolaine, origan ou nepita
  6. 1/2 gousse d'ail juste écrasée
  7. 5 g de sel
  8. 3 g de poivre moulu blanc

Progression

La veille:

Faire chauffer l'huile d'olives à 40°C, couper le feu, ajouter les aromates, puis et couvrir avec un couvercle pour faire infuser

Le lendemain matin:

1) Passer l'infusion à la passoire fine et ne conserver que l'huile parfumée

2) Faire de petites incisions sur le gigot, puis badigeonner l'huile parfumée au pinceau, puis mettre le gigot 2 heures ainsi au frigo

3) Cuisson au four, en arrosant sans cesse. En fin de cuisson, s'il reste un peu de cette marinade, la mélanger avec une cuiller de miel puis verser sur le gigot et mettre pour 5 minutes en position gril: cela embaumera la maison.

Vous trouverez la cuisson du gigot d'agneau ici: Gigot d'agneau

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