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Marzinka

Marzinka

Préparation :
Cuisson :
Total :

ce joli dessert qui signifie peut-être meringue en polonais, est sorti tout droit de l'imagination de notre ami jacques delfontaine qui officie comme cuisinier, restaurateur en bourgogne prés de chablis (voir mon carnet de route bourguignon). son plus gros avantage tient au fait qu'il peut varier sans cesse au gré des saisons.

4 marzinka pour 4 personnes :

  1. 8 disques de meringue de 8 à 9cms de diamètre (formés avec un bol)
  2. 4 cuillers a soupe de crème pâtissière froide
  3. ¼ de litre de glace vanille ou de sorbet a votre choix
  4. fruits divers changeant toutes les saisons : pêches poires abricots mirabelles fruits rouges etc
  5. coulis de framboises :
  6. 125 grs de framboises fraîches ou surgelées mixées avec 50 grs de sucre semoule et un peu de jus de citron puis passé au chinois étamine(passoire).
  7. pour la crème pâtissière et la meringue les recettes sont sur ce site.

Progression

le montage:

1) au milieu de l'assiette, mettez un petit peu de crème pâtissière, puis mettre un disque de meringue (comme cela il ne glissera pas sur l'assiette) .
2) mettez une belle quenelle de glace ou de sorbet (pas trop glacé)
3) remettre le 2eme disque et enduisez le du reste de crème pâtissière
4) disposez harmonieusement vos fruits en alternant les couleurs
puis mettez votre coulis autour et a l'aide d'une pointe de couteau faites des « virgules » du plus bel effet.


une recette proposée par:
mr et mad delfontaine
auberge du château
3 rue du pont, 89580 val de mercy
tel: 03 86 41 60 00

credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch