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Massepains

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Massepains

Préparation :
Cuisson :
Total :

Voici donc une recette de massepains au chocolat noir (très ancienne pâtisserie remise au goût du jour ).

Proportions pour une douzaine de massepains :

  1. 130g de chocolat noir+de 50%
  2. 50g de sucre semoule
  3. 60g de poudre d'amandes
  4. 2cl de café fort
  5. 2cl de lait entier
  6. 1 oeuf (1 jaune et 1 blanc)
  7. 50g de beurre
  8. sucre glace.

Progression

1) Allumez le four a 200°(th 6-7) .

2) Dans un grand saladier mélangez le blanc d'oeuf avec le sucre et la poudre d'amandes.

3) Sur une plaque avec papier cuisson et a l'aide d'une petite cuiller faites des petits tas assez espacés (12 a 14)

4) Cuisson a mi-four 7 minutes, puis sortez la plaque.

5) Pendant le refroidissement, préparez la crème:
au bain-marie faites fondre le chocolat avec café et lait puis a peine le chocolat fondu* retirez-le et ajoutez le beurre en morceaux et le jaune d'oeuf puis laissez refroidir*.

Lorsque les massepains et la crème seront refroidis il ne vous reste plus qu'a prendre chaque biscuit, mettre une bonne couche de crème et d'y accoler un autre biscuit vous saupoudrez d'un peu de sucre glace et ainsi vous aurez confectionné ces petites merveilles qui fondent sous le palais et qui surprendront vos hôtes !

* Moins le chocolat sera chaud plus il restera brillant
* Vous pouvez, juste avant de fourrer vos massepains mettre votre saladier de crème 5 minutes au congélateur pour lui conférer un peu plus de tenue
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