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Meringue à l'Italienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Meringue à l'Italienne

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour une trentaines de meringues :

  1. 6 blancs d' oeufs (3jours minimum)
  2. 450 gr de sucre semoule
  3. 15 cl d'eau minérale

Progression

1) Dans une casserole à fond épais, versez votre sucre avec votre eau minérale, mettre votre thermomètre et arrêter votre cuisson à 120°ainsi votre sucre sera cuit au «gros boulé», retirez vous du feu.

2) Dans une casserole, cassez vos blancs, puis montez les en neige ferme, puis peu a peu en filet (comme une mayonnaise) versez en remuant au fouet votre sirop bouillant jusqu'à ce que votre meringue soit froide.

3) Cuisson 2h15 a 95°(th3+)

Voilà c'est fini : a vous les petits fours, les flans meringués, les entremets multiples, les tartes, les brioches, la célèbre « zuppa inglese »les glaces, etc etc !!!!!
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