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Meunière aux cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Meunière aux cèpes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » :
filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue…

Meunière aux cèpes pour 2 personnes

  1. Deux filet de poisson à votre convenance
  2. farine
  3. beurre
  4. huile
  5. quelques cèpes poèlés

Progression

Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez l'excèdent en tapotant puis faites les cuire à la poêle dans un mélange mousseux huile de pépins de raisin et beurre.
Dressez ensuite dans votre assiette chaude les filets au centre les cèpes poêlés avec ou sans persillade dessus et par exemple un petit coulis de tomates au basilic autour.

vous pouvez aussi associer vos cèpes et la sauce tomate avec des poissons cuits au four: bar, daurade, rôti de lotte…
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