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Mignons de porc fermier en cocotte
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Mignons de porc fermier en cocotte à la « Forhanaise »...
Mignons de porc fermier en cocotte pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc fermier d'1kg paré
- Garniture :
- 1 poivron rouge évidé et coupé en petits cubes
- 1 poivron vert de même
- 2 tomates émondées et taillés en dés
- 200g de petits champignons de paris épluchés
- 4 oignons nouveaux épluchés et émincés
- 1 petite courgette coupée en petits dés
- 1 petit piment rouge(oiseau)
- 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée
- 10 a 15olives vertes dénoyautées
- 5 feuilles de basilic
- thym citron (si possible)
- huile d'olives
- sel et piment d'Espelette
Progression
1) Allumez votre four à 180°C.
2) Dans une cocotte allant au four faites fondre une noix de beurre et un peu d'huile d'olives puis faites rôtir sur chaque face votre filet salé et poivré saupoudrez le de thym couvrez puis direction le four pour 20 minutes alors sortez-le ajoutez un petit verre d'eau dans votre cocotte remettre le couvercle et laissez ainsi reposer.
3) Dans une grande poêle versez 3 cuillers d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude versez en suivant, les oignons les poivrons et les champignons salez et poivrez d'Espelette laissez cuire 5 minutes puis ajoutez, tomate, petit piment et ail laissez encore cuire 5 minutes puis ajoutez vos dés de courgette et vos olives cuisson encore 5 minutes, alors arrêtez le feu testez l'assaisonnement puis couvrez pour 10 minutes.
Dressage:
ou sur plat joli rond la garniture avec les mignons tranchés avec un peu de jus de cuisson nappé dessus, soit en assiette individuelle bien chaude.
Ce plat estival peut aussi se préparer avec du filet de veau ou des beaux filets de volaille rôtis.
2) Dans une cocotte allant au four faites fondre une noix de beurre et un peu d'huile d'olives puis faites rôtir sur chaque face votre filet salé et poivré saupoudrez le de thym couvrez puis direction le four pour 20 minutes alors sortez-le ajoutez un petit verre d'eau dans votre cocotte remettre le couvercle et laissez ainsi reposer.
3) Dans une grande poêle versez 3 cuillers d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude versez en suivant, les oignons les poivrons et les champignons salez et poivrez d'Espelette laissez cuire 5 minutes puis ajoutez, tomate, petit piment et ail laissez encore cuire 5 minutes puis ajoutez vos dés de courgette et vos olives cuisson encore 5 minutes, alors arrêtez le feu testez l'assaisonnement puis couvrez pour 10 minutes.
Dressage:
ou sur plat joli rond la garniture avec les mignons tranchés avec un peu de jus de cuisson nappé dessus, soit en assiette individuelle bien chaude.
Ce plat estival peut aussi se préparer avec du filet de veau ou des beaux filets de volaille rôtis.
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